奶牛营养与饲料生产技术
第一节 奶牛营养基础知识
营养是一切动物的客观需求，奶牛也不例外。奶牛只有通过饮水、摄食饲料，从中获取必要的营养物质，以满足其生长、怀孕和泌乳的营养需求，发挥其最大的生产性能，更好地为人类生产、生活服务。随着现代集约化、规模化奶牛场的迅猛发展，为了追求更多的经济效益，人们对奶牛生产性能的要求越来越高，这就要求必须供给奶牛均衡、足量的营养物质，最大限度提高奶牛对营养物质的利用效率。目前我国奶牛产奶量比50年以前提高6—8倍，最高达15倍以上，每产1公斤奶只需要0.4—0.7公斤日粮，其中还包括40%—60%的粗饲料，这其中虽然有遗传改良的结果，但也是我们对奶牛营养研究与实践的结晶。随着人们生活水平及文化素质的不断提高，人们不仅仅只追求产奶量的提高，奶的品质逐渐引起人们的重视。如富硒奶、富锌奶等功能型奶不仅具有保健作用，而且还有防病、治病的双重功效，已越来越受到人们的青睐。奶牛的营养物质包括水、能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和其它促产奶添加剂等。
一、水
——最重要的营养物质
水是奶牛组织含量最多和最重要的营养成分之一。水对于奶牛维持体液和正常的离子平衡，营养物质的消化、吸收和代谢，代谢产物的运送、排出和体热的散失，营养物质的输送等都有重要作用。奶牛需要的水来源于自由饮水、饲料中含有的水和有机营养物质代谢产生的代谢水这三部分。牛体内的水经唾液、尿、粪、奶、汗、体表蒸发和呼吸排出体外。牛体内的排出量受环境温度、湿度、呼吸频率、饮水量、日粮组成、产奶量和其它因素的影响。
奶牛的饮水量受干物质进食量、气候条件、日粮组成、水的质量和牛的生理状况的影响。饮水的温度、季节和昼夜变化也影响奶牛的饮水量和生产性能，寒冷天气，若给牛饮温水可增加饮水量。在高温季节，当气温达30℃以上时，若将水温从31.1℃降到18.3℃，奶牛的饮水量将降低，但产奶量提高。成年母牛饮水量还受饲料种类、产奶量的影响。一头大型奶牛每天产奶10～15公斤，饲喂干饲料及多汁饮饲料时，每天约可饮水45升。研究证明，在一般情况下，干奶母牛每天需饮水35升，日产奶15公斤的母牛每天需饮水50升，日产奶40公斤左右的高产母牛每天需饮水约100升。炎热季节母牛所需饮水量都超过春季、秋季和冬季，天气炎热时，保证奶牛的足量饮水十分关键。饮水量的下降会限制干物质的进食量和产奶量。因此，奶牛随时都应保证饮到新鲜、洁净的水。在饲喂区、休息区和挤奶厅的出口通道是安置水槽的好地方，并且夏季水槽每周至少清洗一次，以防止水污染。
二、能量
——进食量的限制因素
(一)能量需要
牛的能量需要可以剖分为维持、生长(未成年牛)、繁殖(怀孕牛)和生产(泌乳)几个部分。我国奶牛饲养标准的能量体系采用产奶净能，以奶牛能量单位(NN天)表示，即用1公斤含乳脂4%的标准乳所含产奶净能（3.138兆焦）作为一个奶牛能量单位，
产奶净能（兆焦)
奶牛能量单位=———————
3.138（兆焦）
1.维持的能量需要：根据基础代谢的结果，牛的维持能量需要与牛的代谢体重(W0.75)成正比，所以牛的维持需要与代谢体重呈正相关。实验证实，温度变化影响奶牛的维持需要最大，在18℃时每日每头牛的维持需要为0.356×W0.75(兆焦)，在5℃时为0.389× W0.75(兆焦)；-15℃时为0.439×W0.75(兆焦)。
维持净能的计算公式如下：
维持净能(兆焦/头·日)=0.356×W0.75(千克)
由于1胎和2胎母牛还在生长发育，所以1胎牛的维持需要要增加20%，2胎牛增加10%，3胎以上牛则不再增加。
2.生长时的能量需要：
我国的奶牛饲养标准估计生长母牛的增重净能是按照体增重、体重的回归方式进行：
LWG(kg)×［1.5+0.0045+LW(kg)］
NEG(兆焦)=————————————————— ×4.184
1-0.30×LWG(kg)
式中，NEG：增重净能；LW：活体重；LWG：活体增重。
3.泌乳的能量需要：我国奶牛饲养标准订为每千克标准乳为3138千焦能量。
常乳中所含能量可按下式计算：
产奶净能(千焦/千克奶)=(342.65+99.26×乳脂%)×4.184
4.怀孕后期能量需要：在怀孕期间，随着胎儿的生长、胎膜、胎水及子宫也快速增长，在怀孕早期，沉积的营养物质数量很少，只是到了怀孕最后的4个月，胎儿生长所需营养物质数量才明显增加。妊娠第六、七、八、九个月时，每天需要在维持基础上分别增加4.184、7.113、12.55和20.92兆焦产奶净能。
5.成年母牛增重需要：我国饲养标准规定，每增加1千克体重相应增加8个奶牛能量单位，失重1公斤相应减少6.56个奶牛能量单位。
(二)能量供给：
毫无疑问，限制奶牛泌乳量的最主要因素是能量摄入量，而能量摄入量随着有机物质采食量和可消化有机物质能量密度的变化而变化。但是，泌乳牛的采食量并不是无限的，在较低的日粮浓度下，由于受瘤胃容积的限制，奶牛采食不了满足较高产奶量下所需的干物质。所以，在配制日粮时必须考虑日粮的能量浓度。高产奶牛的泌乳特点是40—50天达高峰期，而奶牛分娩后达最大进食量的时间为90—100天，所以在泌乳前期奶牛有一个能量负平衡的出现，在这种情况下乳牛不得不分解体组织来满足产奶所需的营养物质，所以产后奶牛体重开始下降，2个月左右体重降至最低，至产后100天左右，体重可恢复到产后半个月时的水平。一般来讲，乳牛，尤其是高产乳牛在泌乳盛期失重35～45公斤是比较普遍的，若超过此限，就会对产奶性能、繁殖性能及母牛健康产生不利的影响。为充分发挥产奶潜力，又要尽量减轻体组织的分解，唯一可行的办法就是要提高日粮营养浓度，即增大精料比例，这也就是美国、日本等国七十年代所采用的“诱导饲养法”或“挑战饲养法”。实际上，高产乳牛即使是采用了“挑战饲养法”，在泌乳盛期要完全避免体组织的分解是不可能的，只是使乳牛减重限制在一定的范围内，从而保证奶牛既能发挥出产奶潜力又不致于影响母牛健康状况。(中国农产品加工网编辑)
